La lacto-fermentation est une méthode qui permet de conserver ses légumes sans l’aide de stérilisateur, de conserve ou de congélateur (ce dernier étant très énergivore, les alternatives pour s’en passer peuvent être intéressantes pour réduire sa consommation d’électricité). De plus, il s’agit d’une méthode de conservation excellente pour la santé, puisqu’elle permet aux légumes de garder tous leurs bienfaits nutritifs. Méthode utilisée depuis très longtemps, un peu tombée dans l’oubli, elle est revenue à la mode ces dernières années.

Le principe est simple : il s’agit de laisser reposer ses légumes dans de l’eau et du sel pendant quelques semaines (avec éventuellement des condiments pour donner plus de gout). Les légumes vont alors fermenter, ce qui leur donnera un agréable petit gout acide. Manger des aliments fermentés peut à priori paraitre peu ragoutant, mais les réticences disparaissent souvent après le premier essai : la choucroute est d’ailleurs un bon exemple d’aliment fermenté que l’on a l’habitude de consommer. En outre, contrairement à ce que son nom indique, la lacto-fermentation ne va pas créer de lactose dans le bocal : les personnes ne tolérant pas le lactose n’ont donc nul besoin de s’inquiéter.

Motivés à vous lancer ? Les étapes et les liens ci-dessous sauront vous guider pour créer des bocaux bons pour la santé, qui permettront de conserver vos légumes pour des semaines, voire des mois !